L’Eco Pain d’abord
publié le 23/11/2013

 
Installée à Ogeu, comme boulangère Bio, depuis 1996, Geneviève Cornet propose plusieurs variétés de pain ;
  • Pain de blé,
  • Pains sans blé (kamut, petit épeautre, seigle,),
  • Pains et gâteaux sans gluten (farine de châtaigne, de riz…)
  • Pains suédois avec des graines germées…
Mais aussi une variété de biscuits, des gâteaux ainsi que des tartes salées.
 
 

Quels sont les avantages à consommer des pains Bio et complets ?

 
Les farines n’ont pas de résidus de substances chimiques de synthèse, ni d’OGM.
Ces pains contiennent en plus grande quantité, des micronutriments de forte qualité nutritionnelle.
 

Des pains AU LEVAIN

  • L'avantage le plus immédiat est la saveur, nettement plus agréable et plus subtile que celle du pain à la levure.
  • Autre avantage considérable : la conservation. Un pain au levain rassit lentement et reste très bon pendant une semaine et souvent davantage.
  • On peut aussi remarquer que l’index glycémique des pains au levain est beaucoup plus bas que ceux réalisés à partir de farines blanches et à la levure.
 
Un pain au levain doit lever beaucoup plus longtemps qu'un pain à la levure, 5 à 6 heures, voire même une nuit

 

  • Un dernier avantage de la fermentation à l'aide de levain naturel est qu'elle « détruit » l'acide phytique, un composé présent sur l'écorce des grains de blé (et donc dans les farines complètes) qui « piège » certains sels minéraux (Calcium, magnésium, etc.): en détruisant ce composé, la fermentation des farines complètes au moyen de levain naturel permet de « libérer » les sels minéraux, qui peuvent alors être assimilés lors de la digestion.
 
D'un point de vue diététique, le pain au levain est donc bien préférable au pain à la levure.
 

Conclusion :

Geneviève savoure le plaisir d'apprivoiser tout en douceur ce mélange d'eau et de farine jusqu'à ce qu'il accepte de se métamorphoser en miches épanouies.
Et c'est un défi de chaque fournée...
 
4 rue de Bielle 64 680 OGEU LES BAINS
Egalement sur le marché biologique de Pau tous les mercredis
 
                                                                                         Myriam Amat